Costo de vida: los restaurantes reducen sus menús para sobrevivir

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La gerente del restaurante, Claire Riddleston, no tuvo más remedio que cortar sus menús.

Por Noor Nanji

Reportero de negocios, BBC News

«Tuvimos que recortar nuestro menú solo para sobrevivir», dice Claire Riddleston, gerente del restaurante Green Room en Colchester.

Las tartas y las hamburguesas se han enfrentado a problemas, ya que la empresa lucha contra la escasez de personal y los precios de los alimentos.

UK Hospitality le dijo a la BBC que ofrecer menús más cortos es una de las muchas formas en que los restaurantes y cafés están tratando de pasar el invierno.

«Era la única opción para mantener el negocio abierto», dijo la Sra. Riddleston.

Otras medidas que muchas empresas están considerando incluyen la reducción de las horas de negociación o incluso el cierre por días.

‘El menú tenía que reducir’

Una falta de El personal es la razón principal por la que el restaurante Green Room tuvo que reducir su menú drásticamente, dijo la Sra. Riddleston.

«Hace más de un año, teníamos cinco completo -chefs de tiempo», le dijo a la BBC. «Ahora solo tenemos tres chefs de tiempo completo. Así que el menú tuvo que reducirse para que pudieran mantenerse al día con la carga de trabajo».

Hace un año, a los comensales a la hora del almuerzo se les habría ofrecido un extenso menú A3 con 11 entrantes y 18 platos principales, además de bocados más ligeros adicionales y platos para compartir.

Sobre Hace seis meses, el menú se redujo a una hoja de papel tamaño A4 de doble cara, y ahora solo hay cuatro entradas y nueve platos principales disponibles.

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Ahora solo hay un pastel en el menú del restaurante Green Room.

El número de pasteles en el menú se ha reducido de tres a uno. Las hamburguesas se han enfrentado a un destino similar, mientras que los platos de pescado se han reducido de cuatro a dos.

Los elevados costos de los alimentos y la energía también han influido .

«Hemos tenido que adaptar el menú al aumento de los costos de los alimentos, para que podamos obtener los ingredientes para hacer los platos, y hemos ahora tengo el desafío de que los costos de la energía aumenten», dice.

Un aspecto positivo es que hay mucho menos desperdicio de alimentos, dice ella. «Si hay demasiado en el menú, las cosas que no se usan simplemente se desperdician».

La Sra. Riddleston dice que la empresa solo está tomando decisiones para que el restaurante pueda permanecer abierto.

«Cada vez hay menos chefs, y hay tantos negocios que conoces que están luchando Nos hace preguntarnos cuántos de nosotros sobreviviremos y estaremos aquí el próximo año».

Los comensales en el restaurante parecen entender las luchas de La industria.

«Puedes entender por qué lo están haciendo, si no pueden llegar a fin de mes», dijo un comensal a la BBC.

«Es un menú pequeño, pero siempre que sea sabroso, tenga una buena relación calidad-precio y sea casero, a veces incluso podría ser mejor», otro er añadido.

Las empresas de hostelería de todo el país han tenido dificultades para contratar personal en los últimos meses y años.

La escasez de mano de obra se ha atribuido a una disminución en el número de trabajadores extranjeros en el Reino Unido. Después de la pandemia de coronavirus y el Brexit, muchos ciudadanos de la UE que trabajaban en el Reino Unido han regresado a sus países de origen.

A principios de esta semana, el jefe de El grupo empresarial más grande del Reino Unido, el CBI, instó al Reino Unido a utilizar la inmigración para resolver la escasez de trabajadores e impulsar el crecimiento económico.

Pero el primer ministro Rishi Sunak dijo La «prioridad número uno del Reino Unido en este momento, en lo que respecta a la inmigración, es abordar la inmigración ilegal».

Fuente de la imagen, Stacey Ward

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El restaurante de Stacey Ward, Fourwards, ha estado reduciendo los menús desde la pandemia.

Stacey Ward dirige el restaurante Fourwards en Leicestershire, junto con su esposo Adán.

Ella le dijo a la BBC que han estado reduciendo los menús desde que reabrieron después de los bloqueos de Covid debido al aumento de los costos y la lucha por reclutar.

Ahora solo tienen siete entrantes y nueve platos principales en el menú, que ofrece comida británica moderna, en comparación con los 10 entrantes y 14 principales antes de Covid.

«Nuestro menú antes de la pandemia era mucho más grande. Ahora solo somos tres en la cocina y eso significa que no podemos hacer mucho, sin tomar atajos», dice.

Ella les preocupa que puedan verse obligados a reducir los menús aún más si los precios continúan aumentando y si no pueden obtener los productos que necesitan.

«Su sobre ser inteligente y usar menos artículos y hacer que los productos rindan más», dice. «Nuestro desperdicio de alimentos es pequeño ahora, lo cual es algo bueno».

Hasta ahora, los clientes han apoyado los menús reducidos.

«Los clientes han sido realmente geniales», dice ella. «Nosotros’ Todos nos estamos adaptando a esta nueva forma de vida si quieres llamarlo así. No es diferente a si vas a un supermercado, donde también hay escasez».

Pide más apoyo

Kate Nicholls, directora ejecutiva de Hospitalidad del Reino Unido , dijo que las empresas están «haciendo todo lo posible para sobrevivir este invierno», frente a la escasez de personal, el aumento de los precios de los alimentos y bebidas y el aumento de las facturas de energía.

«La industria no es más que creativa en su resiliencia, como se demostró durante la pandemia, y ya estamos viendo que los operadores implementan una serie de medidas para garantizar que puedan seguir siendo viables», dijo.

Pero la Sra. Nicholls advirtió que ninguna medida adicional ayudaría a menos que la industria obtenga el apoyo del gobierno. d el sector necesita un plan de crecimiento, apoyo en costos de energía después de abril y reforma de tarifas comerciales.

Una portavoz del Departamento de Negocios dijo : «Sabemos que es un momento difícil para los negocios de hostelería y nos mantenemos firmemente de su lado. Es por eso que hemos actuado para entregar el Plan de Alivio de la Factura de Energía, lo que significa que pagarán menos de la mitad del costo mayorista previsto de energía este invierno».

También se refirió a las medidas descritas durante la Declaración de otoño, como el alivio de las tarifas comerciales ofrecido a las empresas minoristas y de hostelería.

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